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パーフェクトパティスリー 2018

思い出のフランス地方菓子

パティスリーのシェフたちが修業時代に出会った
思い出のフランス地方菓子

各地で活躍するパティスリーのシェフたちの修業時代に出会った“忘れられないお菓子”が揃いました。
シェフの修業時代のエピソードとあわせて、パティスリーの“個性”をお楽しみください。


PATISSERIE BIGARREAUX

パティスリー ビガロー
パン・ド・ジェンヌ
修業時代に扱いを覚えた
VIRON社の粉を使い、
旨みと香ばしさを感じられるように
焼き上げました。
パティスリー ビガロー / 石井 亮シェフ
パティスリー ビガロー / 石井 亮シェフ
Pâtissier
石井 亮 / フランスなどで約3年修業し、帰国。2003年から11年間、田園調布『レピドール』のシェフパティシエを務め、2014年開業。「品良く、丁寧に。シンプルな仕立てでフランス菓子を表現」が信条。華やかさより、質実剛健なお菓子。

ビガロー
パン・ド・ジェンヌ ホール
2,160円(税込)



PATISSERIE NICO

パティスリー ニコ
4種の木の実とキャラメルタルト
4種のナッツでさらに贅沢にし、
キャラメルとクッキー生地を
高温でさっと焼上げるのが
美味しさのポイント。
パティスリー ニコ / 山本 健シェフ
パティスリー ニコ / 山本 健シェフ
Pâtissier
山本 健 / 『オテルドゥミクニ』、『パティスリーフレ』で修業後、2010年開業。店内にはジャムやコンポートもずらり。手作り出来るものは手間を惜しまず作り込む、丁寧な姿勢は穏やかなシェフの人柄そのもの。

パティスリーニコ
4種の木の実とキャラメルタルト ホール
1,771円(税込)



A LA BONNE HEURE

ア・ラ・ボンヌー
ハートのガレット10枚入り
ヨーロッパ各地を巡った際に
出会った各地のお菓子と
空気感に魅せられて、
帰国後洋菓子の道へ。
ア・ラ・ボンヌー / 坂本 和哉シェフ
ア・ラ・ボンヌー / 坂本 和哉シェフ
Pâtissier
坂本 和哉 / 和菓子屋を営む両親のもとで育ち、ヨーロッパ留学中に洋菓子の魅力に開眼。『キルフェボン』で修業後、2000年開業。特に焼き菓子には新鮮な国産バターのみを使用。店の雰囲気とシェフの人柄そのままの、優しい味わいが魅力。

ア・ラ・ボンヌー
ハートのガレット 10枚入り
3,240円(税込)



PATISSERIE AZUR

アズール
ケイク・ショコラ・オランジュ
パリ修行時代に
ほぼ毎日のように焼き上げていた
大好きなチョコレートと
オレンジのケーク。
アズュール / 水野 佐紀シェフ
アズュール / 水野 佐紀シェフ
Pâtissier
水野 佐紀 / パリの『パティスリーサダハルアオキ』で修業。帰国後、2005年開業。「見た目を裏切らない味」を大切に、素材の組み合わせや味の重なりのバランスも緻密で、満足度のある濃厚な味わいに魅了されます。

アズール
ケイク・ショコラ・オランジュ ホール
1,944円(税込)



RYOURA

リョウラ
サブレ・ノルマンド・アソート
修業時代に教わった
乳製品の特産地ならではの、
ミルキーで飽きの来ない
シンプルなサブレ。
リョウラ / 菅又 亮輔シェフ
リョウラ / 菅又 亮輔シェフ
Pâtissier
菅又 亮輔 / ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリで修業し、帰国後、『ピエール・エルメ サロン・ド・テ』にてスー・シェフを務めた後、2015年開業。本格フランス菓子でありながら可愛らしさと美しさを兼ね備えた品のよさが感じられる。

リョウラ
サブレ・ノルマンド・アソート 9枚入り
1,944円(税込)



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