麹の言葉を味噌に伝える、手間ひまかけた味京懐石から日々のおばんざいまで、京都の料理には欠かせない白味噌です。上品な甘さは、お味噌汁から味噌田楽、野菜のディップまで多様にお使いいただけます。創業160年の京都の老舗、関東屋のつくる白味噌の味をお楽しみください。


■つくりてにおそわるとっておきレシピ【なすの田楽】
1)田楽みそを作る。白味噌と砂糖を鍋の中でよく練り合わせ、沸騰するまで中火で熱する。沸騰したらお好みの色目になるまで2?5分ほど焦げないよう練りあげる。
2)へたを残してなすを縦ふたつに切る。皮の部分は火が入りやすいようにあらじめ穴を開けておく。
3)油大さじ2杯をフライパンで熱しなすの切り口を下にして弱火でふたをして熱する。
4) 焼き色がついたら裏がえし、焦げ目が付くまで焼く。
5) 焼き上がったなすの裏側に隠し包丁を入れ切り口に1)の田楽みそを塗り、胡麻を振りかける。