昭和10年（1935年）創業。北海道・札幌で「北海道産白さけ」（秋さけや時不知など）を中心に主に塩蔵鮭（新巻鮭）を加工、販売を行う『丸亀』。

神からの授かりもの「鮭」に感謝し、慈しみ大切に扱うこと。原材料第一主義とし、自らの眼で選び、一尾一尾手仕事で塩蔵を行い、自社加工の技術を継承すること。北海道の真の名産として恥じない鮭製品をつくり続けています。

 

時不知＝ときしらずは本来北海道で主に鮭が漁れる時期（秋）ではなく、5月～7月に水揚げされることがその名の由来となっております。

初夏に北海道沿岸をすり抜けるように回遊している若い白鮭です。白鮭という広義では、秋サケ・ケイジ・メジカと同じ種類の鮭になりますが、回帰（出身）母川や回遊ルートが異なりこの時期に北海道に到来します。

丸々と流線型の体躯にまだ全身を覆わない鱗、脂のりの良い身質が特長です｡丸亀では北海道日高、羅臼の前浜定置網で水揚げされた鮮度の良い時不知のみを厳選して使用しています。

さしみ鮭さく造り 時不知 極薄塩 2本260g

時不知（ときしらず）は北海道で水揚げされる中でも身質は柔らかく脂質が高い鮭ですが それでも生のものは水分含有量が高いという特性があります。

丸亀のさしみ鮭は【塩きり】と呼ばれる独自の塩蔵を行い、浸透圧を利用し塩〆することで余分な水分が抜け旨みが残り、引き立つようにつくられています。

一本単位で完全真空包装してのお届けですので、お召し上がりになる分だけ解凍しておたのしみください。

 

皮を引いて骨も抜いてありますので、お好みの厚さに切るだけでお刺身としてお召し上がりいただけます。

わさび醤油やポン酢をかけてお刺身としてはもちろん、てまり寿司やカルパッチョ、マリネなどにもご利用頂けます。

配送について

こちらの商品は[別送品]となっております。生産者【丸亀】よりお客様へ直送にてお手配をさせていただきます。（発送完了のご連絡や配送会社伝票番号をお知らせできない場合がございます。）