ARTISAN SELECTION
from オルトレヴィーノ（神奈川・長谷）

日々の食卓に豊かで丁寧な暮らしのきっかけを

古澤一記シェフのこだわりを詰め込んだエノガストロノミア「オルトレヴィーノ」は500種類のイタリアワインをはじめ、厳選されたチーズやハムにこだわりのイタリア食材、また自家製の手打ち生パスタやパスタソース、シェフが作る本物のイタリア料理やイタリア惣菜を取り揃えた、ワインと美食を堪能できる空間です。

神奈川県鎌倉市出身の古澤シェフは国内での修行の後イタリアへ渡りトスカーナなど4州で料理人として7年間働き、うち2年間はシェフを勤めた実力派。

三ツ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」フィレンツェ本店ではソムリエとして、ワイナリー「ポデーレ・ポッジョ・スカレッテ」ではカンティニエーレとして働き、葡萄栽培・ワイン醸造を任されたという経歴の持ち主です。



イタリアではなじみ深い、ワインをおいしく楽しむための料理や食材など全てが揃う「エノガストロノミア」。おいしいワインの傍らにはおいしい料理があり、気心知れた人とたのしみ、活力になっています。
イタリアでの生活を通し、シンプルでありながら豊かで丁寧な暮らしに感銘を受けた古澤シェフはワインをきっかけに暮らしを丁寧にたのしむよろこびを伝えたいと、鎌倉・長谷にエノガストロノミア「OLTREVINO（オルトレヴィーノ）」を開きました。



トスカーナ風レバーパテとグリルド・バゲット
トスカーナの伝統料理、鶏レバーのパテ。トスカーナではこのパテは温かくして、パンの上にのせて頂きます。赤ワインにぴったりなパテ。美味しいオリーブオイルをたっぷりとかけて。



自家製手打ちカサレッチェのトスカーナ風ストラッシカーテ
イタリア語で「引きずった」という意味を持つストラッシカーテ。ラグーソースの上にベシャメルソースを掛け、ベシャメルが引きずられたようにソースに残し、まだらな味の美味しさをお楽しみ頂きます。
断面がS字型の手打ちパスタ「カサレッチェ」のもっちりとした食感に合わせてお楽しみください。



国産骨付き鶏のボッリート
骨付きの国産鶏をたっぷりのお野菜とコトコト煮込みました。滋味深い澄んだブロードでいただくイタリア風ポトフ。柔らかくほぐれる鶏肉の上質な旨味をお楽しみください。


2名様でお楽しみいただける前菜・パスタ・メインのセット。
ぜひお好みのワインを用意して美味しいひとときをお過ごしください。


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本格的な一皿を閉じ込めたDEAN & DELUCAの缶詰シリーズ
レストランでたのしむシェフの本格的な一皿を、いつでもどこでも、気軽に味わっていただきたい。
そんな想いのもと、作り上げた DEAN & DELUCAの缶詰シリーズ。
古澤シェフのレシピをベースに作り上げた本格イタリアン2種をご用意しております。
※こちらの缶詰はセット内容には含まれません。