ARTISAN SELECTION
from クルックフィールズ（千葉・木更津）

すべての命を大切に、自然への感謝を込めて

クルックフィールズで日々生み出されるチーズやシャルキュトリー、たまご、野菜を特別に詰め合わせて頂きました。

絞った当日の水牛乳で職人が毎日作る新鮮なモッツァレッラ、シェフが精肉から手がけるシャルキュトリー、オーガニックの畑で育った野菜、澄んだ美味しさを味わえる自家配合の飼料で育った鶏のたまごなど自然からの恵みをお届け致します。




とれ立て、作り立て。
フレッシュを楽しむ

クルックフィールズは、千葉県木更津市にある約9万坪の広大な敷地で「農」「食」そして「自然」の循環を体験できるサスティナブルファーム＆パーク。

オーガニックファーム：
有機JAS認証を取得している畑で、土のバランスから整えて微生物の力を引き出す工夫をしながら少量多品種の野菜を栽培しています。

養鶏場：
平飼いで育てているのは日本の在来種「岡崎おうはん」と「もみじ」。自家配合した発酵飼料で育てられた鶏が産む卵はくせがなく、黄身の色はやさしいレモン色をしています。

シャルキュトリー：クルックフィールズのシャルキュティエは、狩猟資格を持つハンターであり、食肉処理の職人であり、フランス料理のシェフでもあります。フランスの伝統的な料理技法に加え、自ら精肉することで肉の一から十までを管理し、それぞれの素材に合わせ旨味を引き出しながら加工していきます。
園内の畑で採れた野菜やハーブを加えて自家製のベーコン、ハム、ソーセージ、テリーヌなどの加工品を製造しています。
※獣害とされ、やむなく捕獲された野生動物を自然の恵みとしてきちんといただくために、木更津市と共同で食肉加工場「オーガニック・ブリッジ」を作って製造しています。



モッツアレラ職人 竹島さんがつくる、
つくり立ての水牛モッツァレッラチーズ

水牛を育てる水牛農家であり、本場イタリアで修行し、現地の職人からも認められる熟練した職人技を持つ竹島英俊さんは、生活のすべての時間をかけて牛を育て、生活を共にしながらチーズ作りをしています。

何よりも新鮮さが重要なチーズづくりのために、木更津に新しくできた自社農場で水牛を育てることで、原材料のミルクを運ぶことなくチーズ作りが行われています。
本州で水牛を飼育し、チーズを作っているのはここ『クルックフィールズ』のみ。国産水牛のミルクを使った希少な逸品です。




チーズ、野菜、
季節の素材のシャルキュトリーをたっぷりと

水牛のモッツァレッラ：
まずはそのまま、何もかけずに濃厚な水牛乳の味わいを堪能して。相性の良いトマトやバジル、ルッコラなどと合わせて、オリーブオイル、塩でシンプルなサラダに。
※配送時の都合でクール冷蔵便でお届けしておりますが、食べる前に50℃くらいのお湯にパックごと浸して常温（適温は17～20℃）に戻してお召し上がりいただくとより一層ミルクの風味を感じおいしくお召し上がりいただけます。

豚ロースハム：
袋から出し、そのままお召し上がりいただけます。野菜やチーズと一緒にパンに挟んでサンドイッチに。そのままサラダに添えても。

豚ほうれん草ソーセージ・猪ブロッコリーソーセージ：
ほうれん草を練りこんだ鮮やかな緑色のソーセージと、ジビエから作られる風味豊かなソーセージ。焼いてもボイルでもお召し上がりいただけます。焼く場合は、フライパンに油を注ぎ、ソーセージを入れてから火にかけ、7?10分くらいかけてじっくりと弱火で焼いてお召し上がりください。ポトフや洋風鍋、おでんにお使いいただいても美味しく召し上がれます。

猪のジャレアスピック：
ジャレアスピックは、猪のスネ肉を煮込んでジュレ寄せにした、爽やかな味わい。ワインのお供にも。

オーガニック人参：自然の恵みをそのまま安心して食べられるオーガニック野菜。農薬を使わず、健康な土のベッドで育てられたニンジンは青さや臭みがなく新鮮な味わいです。