古株牧場では、動物の堆肥は自社の田圃へ。育てた稲藁は餌へ。もみ殻は寝床に。そして、水は井戸水を用いて、循環型の農業を営んでいます。こうして育った牛や山羊のミルクは、まさに土地の恵み。滋賀竜王町のテロワールを感じ、土地ならではの味わいを活かした、ここでしか醸せないものを目指しています。

 

つくり手は、滋賀県竜王町の酪農一家に生まれ育った、つや子さん。北海道十勝でチーズづくりの基本を学び、単身フランスへ。ローヌ・アルプ、アルザス、コルシカなどの各地のチーズ農家に滞在し本場の技術を習得し、日本の牛や山羊に合わせたチーズづくりを行っています。

自社で採れるミルクを使ったチーズの詰め合わせセット

つやこフロマージュ：乳酸菌で固めて発酵を進めたナチュラルチーズ。熟成タイプのチーズなので冷蔵庫でも熟成は進んで行き、風味や香りは一段と強くなります。そのままでもサラダやバケットなどの付け合せとしても相性抜群です。

ツツー：滋賀県の地酒「松の司」で表面を洗いながら熟成させた日本酒ウォッシュ。外皮は酵母で仕上げているのでほんのり日本酒が香ります。熟成がすすむにつれ「もちっ」とした生地になるので熟成違いでもおたのしみください。

コカブラン：搾りたての牛乳を乳酸発酵させ、凝乳したミルクから少し水分を抜いたフレッシュタイプのナチュラルチーズ。そのままでもお召し上がり頂けますが、バケットに添えたり、ハチミツ、オリーブオイルなどとも相性抜群です。お菓子作りの材料やサラダ等のソースとしても。

クレメ・ダンジュ：コカブラン（フロマージュ・ブラン）とメレンゲを混ぜてしあげた口当たりが軽い食感のチーズケーキです。中にはフランボワーズのソースが入ってあるのでクレメの甘さとソースの酸味が相性抜群です。

＜PICK UP＞
自身の名をつけた自信作「つやこフロマージュ」

乳酸菌の酸の力でミルクを固め、酵母の力でゆっくり時間をかけて熟成させる酸凝固タイプのチーズ。（写真左）試行錯誤を重ねて作り上げた「つやこフロマージュ」は、国産チーズの大会「JAPAN CHEESE AWARD」で金賞を受賞するなど注目を集めています。

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