こだわりの料理と信念を持つ人気のレストランとつくる、「シェフズパスタソースコレクション」。温めてパスタに絡めるだけで、あのレストランの味わいがご自宅でおたのしみいただけます。鎌倉・長谷にあるエノガストロノミア『オルトレヴィーノ』の古澤シェフと一緒につくったパスタソースをご紹介します。

パスタとソースの一体感を味わう魚を主役にした、旨みたっぷりのラグー

イタリアの海辺で出会ったお魚を使ったパスタ。お魚のソースでもこんなに旨みがあって満足できるおいしさを伝えたい、という古澤シェフの想いからつくられたソース。

お魚を使ったソースといっても、旨みが凝縮していて、麺と具材が混然一体となり、食べたときにしっかりと満足感のあるものに。さっぱりとした味わいの中にも独特の風味があるスズキを主役に、トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビなどの味わいのしっかりとした素材をプラスし、旨みと香りを掛け合わせ、そこに白ワイン、オレガノなどを加え、さらに旨みを重ねています。

 

味わっていただきたいのは、ソースとパスタの一体感。ショートパスタをあわせて、パスタと具材、ソースを一緒にすくって、ソースを余すことなくおたのしみください。

仕上げにシチリアやプーリア産のフルーティーな味わいのオイルをかけると、一層、風味が広がります。

HOW to｜おいしいつくり方

ソースをフライパンにうつし、弱火で温めます。茹で上げたパスタを加えて、しっかりとソースを絡めます。タイムやバジルなど、フレッシュのハーブを、フライパンの中でさっと絡めると、彩りだけでなく、ソースにハーブの香りが加わり、香りの一体感が生まれます。

リングイネやスパゲッティなど細めのパスタはもちろん、カラマリやパッケリなどのもっちりとしたショートパスタを組み合わせると、さらに食べ応えもしっかり、おたのしみいただけます。