温めてパスタに絡めるだけの「シェフズパスタソースコレクション」。地域で愛される評判のレストランのひと皿が、ご自宅で気軽にお召し上がりいただけます。料理通やお肉好きを惹きつけてやまない『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の、お肉を堪能するパスタソースが登場です。

チーズのコクと爽やかな香辛料がアクセントの 「牛ほほ肉の赤ワイン煮込みソース」

まさに「お肉を食べる」パスタソースです。「お客さまからもたのしみにしていただいている、寒い季節の定番メニューです（長沼シェフ）」。ゴロゴロと大振りにカットした牛ほほ肉を、ふんだんに使用。旨味を逃さず、ほろほろとした煮込み独特の食感になるよう、あらかじめローストしてからじっくり加熱。トマトやハーブ、赤ワインなどの素材の旨味を調和させ、封じ込めています。牛ほほ肉ならではの、プルッとしたゼラチン質の食感もそのままに。ひと口頬張るごとに、牛肉の滋味深さが口いっぱいに広がる、贅沢感のあるパスタソースです。

 

ソースが温まったら、5g程度の無塩バターを加えると、さらにコク深くおたのしみいただけます。バターがおおよそ溶けてから、茹で上げたパスタを加えます。また、仕上げにグラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノなどの粉チーズを振りかけても。

HOW to｜おいしいつくり方

ソースをフライパンにあけて弱火で温めたら、茹で上げたパスタと絡めます。この際、無塩バターを加えるなら、茹で汁も少々加えて乳化させて仕上げてください。オリーブオイルを乳化させるような感覚でOKです。スパゲッティーはもちろん、ペンネ、平打ちパスタのフェットチーニやパッパルデッレなどもおすすめ。ペンネなら、穴の中にソースが入って、お肉の風味をより感じられます。